Les sauvignons, tant à Quincy qu’à Reuilly, sont vendangés à la machine.
A maturité, les raisins s’égrènent et après avoir secoué les sarments, ils tombent dans une noria de godets pour être ensuite amenés directement au pressoir.
A la cave romane de Brinay, où nous travaillons directement nos vins, nous avons choisi des techniques douces qui respectent le raisin. Les bennes qui ont récolté la vendange déversent le raisin dans un conquêt de réception qui alimente le pressoir à l’aide d’un tapis élévateur. Les pressoirs pneumatiques pressurent à faible pression les grains pour en extraire les meilleurs jus.
Les Domaines Tatin /// Les vendanges 2009
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Le pinot noir sur Reuilly est, lui, vendangé à la main et mis en petites caisses qui sont acheminées par une table de tri dans un égrappoir qui sépare la rafle des grains de raisins.
En effet, la vinification des rouges exige de mettre les raisins en cuve : pour extraire la couleur et les fameux anthocyanes de la peau du raisin, il faut que les jus soient au contact du raisin pendant une à deux semaines.
Ainsi le Reuilly rouge des Demoiselles Tatin s’élaborera à travers la macération et les fermentations, sur le fruit et l’élégance.
Cette vendange qui se fait avec la participation précieuse de nombreux amis et de toute notre équipe est l’occasion d’une grande fête.
Référencement Gratuit
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