{"id":5511,"date":"2023-06-05T09:49:59","date_gmt":"2023-06-05T07:49:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.domaines-tatin.com\/?p=5511"},"modified":"2026-03-12T11:08:23","modified_gmt":"2026-03-12T10:08:23","slug":"les-vignes-de-chaumoux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.domaines-tatin.com\/en\/les-vignes-de-chaumoux\/","title":{"rendered":"Les vignes de Chaumoux"},"content":{"rendered":"\t\t
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Au nord-ouest de l’AOC de Quincy, les vignes de Chaumoux plongent leurs racines dans un terroir de graves argileuses qui surplombe la vall\u00e9e du Cher \u00e0 Brinay. Sur ces terrasses anciennes du Quaternaire, un ciment argileux gris, parfois color\u00e9 d\u2019oxydes de fer orang\u00e9s, emprisonne les sables pour former un terroir puissant et compact. La texture de ce sol est resserr\u00e9e, avec une coh\u00e9sion forte. Rien \u00e0 voir avec les argilo-calcaires kimm\u00e9ridgiens : les graves argileuses, d\u2019origine s\u00e9dimentaire, restent compactes, et ni ne gonflent, ni ne se r\u00e9tractent.<\/i><\/p><\/blockquote>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La parcelle de Chaumoux est situ\u00e9e dans un paysage plut\u00f4t ouvert, avec vue sur la Cuesta sancerroise. Nous y cultivons 2.11 hectares de Sauvignon blanc. Nous la vendangeons g\u00e9n\u00e9ralement en dernier, car les sols humides et froids d’hiver prennent plus de temps \u00e0 se r\u00e9chauffer, ce qui retarde le d\u00e9veloppement des vignes. Cependant, tout vient \u00e0 point \u00e0 qui sait attendre et l’attente en vaut la chandelle ! Ce terroir nous donne un des vins les plus salins de tout le vignoble de Quincy. Les vieilles vignes des ann\u00e9es 68\/70 offrent en plus de la puissance charnue \u00e0 notre cuv\u00e9e Terroir Chaumoux<\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Dans les vignes, le mois d\u2019avril 2021 fut \u00e9prouvant mais les bougies maintenues allum\u00e9es durant les nuits de gel ont permis de sauver les bourgeons !!<\/p>

Il faut savoir qu’\u00e0 Chaumoux, la parcelle n’est pas prot\u00e9g\u00e9e par une tour antigel. C’\u00e9tait la premi\u00e8re fois en 30 ans de vendanges que nous y allumions des bougies.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Et le mill\u00e9sime 2023 est lanc\u00e9, l\u2019\u00e9quipe a taill\u00e9 tout l\u2019hiver. Au domaine, nous taillons les vignes selon les principes de la taille Guyot double. L\u2019id\u00e9e est de garder 2 baguettes de 5\/6 bourgeons avec 2 coursons.\u00a0\u00a0<\/p>

Et oui, les bourgeons (\u00e9galement appel\u00e9s yeux)<\/i><\/span> de l\u2019ann\u00e9e doivent \u00eatre anticip\u00e9s \u00e9tant donn\u00e9 qu\u2019ils se forment sur le bois de l\u2019ann\u00e9e ant\u00e9rieure qui s\u2019est lignifi\u00e9 durant l\u2019hiver (c\u2019est la mise en r\u00e9serve ou l\u2019ao\u00fbtement du bois)<\/i><\/span>.<\/p>

Ce type de taille permet d’essayer de pr\u00e9server les flux de s\u00e8ve de part et d\u2019autre du pied, sans les perturber, ainsi que de bien r\u00e9partir la vendange tout au long du palissage.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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L\u2019horizon laisse deviner la <\/i>topographie en terrasse qui <\/i>surplombe la Vall\u00e9e du Cher…<\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Apr\u00e8s la vendange, le jus des raisins est vinifi\u00e9 dans la cave \u00e0 f\u00fbts du Domaine. Pour r\u00e9aliser la fermentation alcoolique, nous utilisons des levures indig\u00e8nes de sorte \u00e0 exprimer la nature-m\u00eame du terroir\u2014qui, pour rappel, se constitue autour de quatre aspects essentiels : les sols, les climats, les pratiques humaines et les c\u00e9pages<\/i><\/span>.<\/p>

Suite \u00e0 cela, le vin est \u00e9lev\u00e9 sur ses lies de fermentation pendant 10 \u00e0 12 mois, dans des vieux f\u00fbts de ch\u00eane de la Tonnellerie Gauthier \u00e0 Menetou-Salon (c\u2019est local et le bois vient de for\u00eats du Berry !) <\/i><\/span>de 8-9 vins d\u2019\u00e2ge (nous recyclons les anciens f\u00fbts utilis\u00e9s pour \u00e9laborer la cuv\u00e9e Sucellus)<\/i><\/span>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00a9 Nomblot<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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En plus de la traditionnelle vinification en f\u00fbt des cuv\u00e9es Terroir, pour le mill\u00e9sime 2021, nous avons d\u00e9cid\u00e9 d\u2019innover en mettant 7 hectolitres en cuve ovo\u00efde b\u00e9ton.<\/p>

La forme de cette cuve donnerait au vin un mouvement spontan\u00e9, permettant de consommer naturellement les lies maintenues en suspension par ce vortex (en cuve classique, les mouvements sont impuls\u00e9s par le biais des b\u00e2tonnages)<\/i><\/span>. Et le b\u00e9ton \u00e9tant poreux, il laisse les \u00e9changes d\u2019air entre la cuve et la cave et donc la micro-oxyg\u00e9nation des vins (comme le permet une cuve en bois, mais sans boiser les vins)<\/i><\/span>. La vinification en cuve ovo\u00efde b\u00e9ton donnerait \u00e9galement des vins plus fruit\u00e9s et plus gras.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a0Nous n\u2019avons pas encore le recul suffisant sur cette vinification mais les r\u00e9sultats sont tr\u00e8s satisfaisants et nous donnent un Chaumoux 2021 salivant et tapissant le palais !\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vous nous en direz des nouvelles \ud83d\ude42<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Au nord-ouest de l’AOC de Quincy, les vignes de Chaumoux plongent leurs racines dans un terroir de graves argileuses qui surplombe la vall\u00e9e du Cher…<\/p>\n","protected":false},"author":542,"featured_media":5299,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[57,131],"tags":[],"class_list":["post-5511","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-terroir"],"acf":[],"yoast_head":"\nLes vignes de Chaumoux - Domaines Tatin<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.domaines-tatin.com\/en\/les-vignes-de-chaumoux\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les vignes de Chaumoux - 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